[msg]

Autor teksta:
Mr. sc. Jasminka Papić, dipl. ing. biotehnologije
voditeljica odsjeka za arome i mirise pri
Hrvatskom Zavodu za javno zdravstvo

[/msg]

Što je matična mliječ ?

Matična mliječ se stoljećima upotrebljava za povećanje energije i otpornosti organizma te za očuvanje zdravlja i vitalnosti. Isti razlozi i danas privlače korisnike tog „eliksira zdravlja, mladosti i ljepote”. Poticaj sve široj uporabi su i rezultati brojnih istraživanja koja potvrđuju mnoge dosadašnje pretpostavke o njezinoj djelotvornosti.

Matična mliječ je jedna od tri vrste mliječi koje nastaju kao proizvod lučenja posebnih žlijezda (hipofaringealne i mandibularne) mladih pčela radilica starih tek 5-15 dana. Njome one hrane maticu i ličinke. Ovisno o vrsti mliječi, razvijaju se radilice, trutovi ili matice. Hranjenje se obavlja s tek izlučenom mliječi koja se pri tome u cijelosti upotrijebi te se ne pohranjuje kao drugi pčelinji proizvodi. Prikupljanje je moguće isključivo u periodu uzgoja, kada se ličinkama određenim da postanu matice, daju goleme količine matične mliječi. Matice ne mogu konzumirati hranu brzinom kojom je dobivaju te se matična mliječ akumulira u posebnim stanicama.

Iako matice mogu nastati iz svih ženskih jajašaca, one se ipak razvijaju samo iz onih ličinki koje se hrane matičnom mliječi. Složenim mehanizmima unutar košnice u mladoj se ličinki potiče niz hormonalnih djelovanja i biokemijskih  reakcija koje je na kraju pretvaraju u „pčelinju kraljicu”. Iz toga proizlazi da različitom prehranom iz „istog materijala” nastaju radilica i matica koje se razlikuju  u nekoliko bitnih obilježja:

  • morfološke razlike: u matici se razvijaju reproduktivni organi, a u radilicama organi potrebni za njihov rad u košnici i izvan nje;
  • trajanje razvoja: matica se razvija tijekom 16-17 dana, a radilica tijekom 21-24 dana;
  • životni vijek: matica živi 4-6 godina, a radilica tek 5-7 tjedana;
  • reprodukcija: matica leže oko 2000 jajašaca na dan, dok su kod radilica jajnici zakržljali tako da one ležu jajašca tek povremeno;

Za razliku od radilica, matica nikada ne sudjeluje u uobičajenim aktivnostima u košnici. Neuobičajeno visoka plodnost i dugi životni vijek matice, hranjene isključivo matičnom mliječi, potaknuli su kod ljudi vjerovanje da ta nesvakidašnja supstancija može proizvesti slične učinke i na čovjeku. Stoga je njezina potrošnja u raznim oblicima u stalnom porastu. Međutim, zadivljujući biološki fenomen s jedne i komercijalne špekulacije s druge strane, ponekad zbunjuju potrošače i dovode ih u zabludu, sugerirajući im nerealne učinke. Sve to potaknulo je zanimanje stručnjaka za utvrđivanjem prave znanstvene istine o djelotvornosti matične mliječi. Istraživanjima su potvrđeni mnogi farmakološki učinci i objašnjeni mehanizmi njihovih djelovanja.

Izgled i sastav matične mliječi

Matična mliječ je homogena, ljepljiva, mliječno-bijela maziva masa, jetkog fenolnog mirisa i svojstvenog kiselkastog okusa. Djelomično je topljiva u vodi i kiselog je pH (4,5-5,0). Viskozitet joj je promjenjiv i ovisi o udjelu vode i starosti. Rezultati kemijskih analiza matične mliječi desetljećima se objavljuju u stručnim i popularnim časopisima, ali je tek suvremena tehnologija omogućila detaljniju provjeru njezinog jedinstvenog i složenog sastava koji još uvijek nije u cijelosti utvrđen. Osnovu sastava matične mliječi čine voda, proteini, šećeri, lipidi i mineralne soli.

Osnovni sastav matične mliječi:

Osnovni sastojci Udio u MM
Voda 60-70 %
Lipidi 3-8 %
Proteini 9-18 %
Fruktoza + glukoza + saharoza 7-8 %
Fruktoza 3-13 %
Glukoza 4–8 %
Saharoza 0,5–2 %

Voda čini oko 2/3 svježe matične mliječi, dok su proteini i šećeri najveća frakcija u njenoj suhoj tvari.Većina od oko 73,9% dušikovih spojeva su proteinske molekule (albumini; α-, β- i γ-globulini; glikoproteini, lipoproteini). Slobodne aminokiseline čine oko 2,3%, a peptidi oko 0,16%. Identificirane su ukupno 23 aminokiseline. S najvećim udjelima sudjeluju prolin, lizin, glutaminska kiselina, α-alanin, fenilalanin, aspartat i serin.2 Prisutne su i sve aminokiseline esencijalne za čovjeka. Slobodne aminokiseline su prolin i lizin. U sastavu sudjeluju i brojni enzimi, među kojima su glukoza-oksidaza, fosfataza i kolinestaraza.

Šećeri iz matične mliječi sastoje se većinom od fruktoze i glukoze, i to uglavnom u konstantnim omjerima, sličnim onima u medu. Zajedno čine prosječno 90% ukupno prisutnih šećera. Ostatak su saharoza i znatno manje količine maltoze, trehaloze, melibioze, riboze i erloze. U lipidnoj frakciji matične mliječi dominiraju organske kiseline s udjelom od 80-90%. Većina ih se nalazi u slobodnom stanju. Njihova neobična struktura rijetko se nalazi u prirodi. I dok su kiseline sa 14-20 ugljikovih atoma uobičajene sastavnice životinjskih i biljnih masnoća, u matičnoj mliječi su to uglavnom mono- i dihidroksi kiseline s osam i deset C-atoma, karakteristično raspoređenih u molekuli.  Hidroksi kiseline sa 10 C-atoma (10-hidroksi dekanska i (E)-10-hidroksidec-2-enska kiselina) zastupljene su s najvećim udjelom. Pored slobodnih masnih kiselina, lipidna frakcija matične mliječi sadrži još i nešto neutralnih lipida, sterole (uključujući kolesterol).

Udio ukupnog pepela u matičnoj mliječi iznosi 0.8 do 3%, a većinu mineralnih soli čine kalij, kalcij, natrij, magnezij, cink, željezo, bakar i mangan, prisutni u specifičnim odnosima poput K/Na i Ca/Mg.

U matičnoj mliječi se nalaze i brojni vitamini (B1, B2, B6, C, E, niacin, pantotenska kiselina, biotin, inozitol i folna kiselina). Najzastupljeniji su oni iz skupine B-vitamina . Pantotenske kiseline ima npr. čak sedamnaest puta više nego u suhoj peludi, poznatoj po bogatstvu tih vitamina. Sadrži također i neuroprijenosnike (acetilkolin i kolin) i spolne hormone (estradiol, testosteron i progesteron) te brojne spojeve koji pripadaju različitim kemijskim skupinama. Među njima su i dva heterociklička spoja, biopterin i neopterin, koje sadrži i mliječ za radilice, ali u deseterostruko manjoj količini.

Količine vitamina u matičnoj mliječi:

Vitamin μg/g u MM
Tiamin 1,44-6,70
Riboflavin 5-25
Pantotenska kiselina 159-265
Piridoksin 1,0-48,0
Niacin 48-88
Folna kiselina 0,130-0,530
Inozitol 80-350
Biotin 1,1-19,8

Stabilnost matične mliječi

Mliječ je namijenjena prvenstveno kao dnevni obrok matici i ličinkama, koji se pri tome ne pohranjuje. Stoga je i njezina trajnost kratka. Velik udio vode u kombinaciji sa sastavom bogatim proteinima, šećerima i mastima čini je izuzetno nestabilnom, zbog čega se nakon prikupljanja mora posebno obraditi.  Upotrebljava se kao ekstrakt ili produkt fermentacije, a može se prethodno pomiješati sa stabilizatorima kao što su laktoza ili glicin. Najbolji i najsigurniji oblik je liofilizirana matična mliječ, koja se dobiva evaporiranjem vode iz smrznute mliječi u vakuumu. Postupkom liofilizacije smanjuje se udio vode na oko 5%, čime se dobiva stabilan proizvod koji se može koristiti i više godina nakon njegovog prikupljanja. Liofilizirana matična mliječ, očuvanih svojstava i biološke aktivnosti, regenerira se dodatkom vode.

Djelovanje i primjena matične mliječi

Matičnoj mliječi pripisuju se brojni farmakološki učinci  od kojih su mnogi i znanstveno potvrđeni.

Izražena antibakterijska aktivnost povezuje se s nekoliko biološki aktivnih sastavnica među kojima su najvažnije: nezasićena masna kiselina (E)-10-hidroksidec-2-enska kiselina i peptid rojalizin.  Blagi estrogeni učinak matične mliječi može utjecati na mogućnost sprečavanja osteoporoze ili njezinog ublažavanja. Djelovanje na reproduktivnu sposobnost, zasada je potvrđeno samo na životinjama.  Za djelovanje koje se povezuje s odgodom procesa starenja smatraju se zaslužnim neki proteini i hormoni matične mliječi, koji utječu na proliferaciju i rast stanica. Sastavnice s antioksidativnim učinkom utječu na smanjenje oksidativnih oštećenja tkiva koja dovode do degenerativnih bolesti povezanih sa starošću, dok (E)-10-hidroksidec-2-enska kiselina potiče proizvodnju kolagena, važnog za mladenački izgled kože.

Učinak matične mliječi na moždane stanice može biti pomoć u sprečavanju i olakšavanju neuropsihijatrijskih poremećaja, a sastavnice slične inzulinu koristan dodatak u borbi protiv inzulinske rezistencije. Antitumorska aktivnost pripisuje se najvećim dijelom (E)-10-hidroksidec-2-enskoj kiselini.

Matična mliječ se upotrebljava kao dodatak prehrani, sastojak hrane i sastojak kozmetičkih pripravaka. U namjeni takvih proizvoda navode se njezini brojni biološki učinci: stimulativni učinak na cijeli organizam i povećanje energije, imunomodularno djelovanje kojim se povećava otpornost na razne infekcije, povećanje otpornosti na stres i bolesti, njega i pomlađivanje kože, poboljšanje pamćenja, održavanje hormonalne ravnoteže, smanjenje razine kolesterola, regulacija krvnog tlaka, protuupalno, antibiotičko i antivirusno djelovanje, pomoć kod raznih tegoba koštano-mišićnog sustava.Određeni broj farmakoloških aktivnosti koje se pripisuju matičnoj mliječi još nije znanstveno dokazan. Međutim, duga tradicija i iskustvo u njezinoj primjeni pružaju nadu da će i nedokazana djelovanja biti u skoroj budućnosti znanstveno potvrđena.

Važnost i uloga (E)-10-hidroksidec-2-enske kiseline

Karakteristična supstancija uvijek prisutna u matičnoj mliječi je jedinstvena i dominantna nezasićena masna kiselina, (E)-10-hidroksidec-2-enska kiselina (10-HDA), koje obično ima oko 1,5-2,0% ( veće vrijednosti su dokaz većeg kvaliteta ). Njazastupljenija je od svih ostalih prisutnih masnih kiselina, a podrobno je opisana još 1959. godine. Brojni pokusi potvrdili su razne farmakološke aktivnosti 10-HDA. Antibakterijska svojsva dokazana su još sredinom prošlog stoljeća, a potvrđena su i kasnije u objavljivanim radovima. Utjecaj na proizvodnju kolagena u fibroblastima kože daje joj posebni značaj u kozmetici. Taj se učinak temelji na stvaranju transformirajućeg čimbenika rasta koji povećava proizvodnju kolagena, a prava aktivnost se postiže uz askorbinsku kiselinu.

Antioksidativno djelovanje 10-HDA i svojstvo izbjeljivanja kože dodatni su razlozi zanimanja kozmetičke industrije za matičnu mliječ. Najveći broj istraživanja danas se ipak provodi na ispitivanju protutumorske aktivnosti matične mliječi i 10-HDA kao najodgovornije tvari za to djelovanje. Pri tome je potvrđen učinak snažne inhibicije rasta nekih karcinogenih stanica (leukemija AKR miša, P388 limfatička leukemija, TA3 karcinom dojke i dr.).

Kompleksan sastav matične mliječi i njezina snažna biološka aktivnost učinili su je vrlo cijenjenim i popularnim dodatkom prehrani i kozmetičkim sastojkom. Visoka cijena potrošačima je često samo dodatni dokaz njene velike vrijednosti. Međutim, to može biti i razlog za krivotvorenje proizvoda i zamjenu matične mliječi drugim, jeftinijim sirovinama. Neke od takvih dodataka (škrob, kukuruzni sirup, jogurt, bjelanjak jajeta, kondenzirano mlijeko pomiješano s propolisom, nezrela banana i voda) moguće je dokazati već i organoleptičkim analizama, dok je sofisticiraniju prevaru moguće prepoznati tek specifičnim analizama. Budući da  10-HDA do sada nije pronađena nigdje drugdje u prirodi, a ne proizvodi niti sintetski, njezina se količina smatra indikatorom autentičnosti i kakvoće matične mliječi i najučinkovitiji je analitički parametar za njezinu provjeru. Stoga je dokazivanje i određivanje 10-HDA u matičnoj mliječi i proizvodima na njezinoj osnovi tehnikom tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti postao standardni postupak za ocjenu njezine kakvoće. Rezultati analiza pokazali su da udio 10-HDA opada proporcionalno stupnju njezina krivotvorenja, pa se stoga sa sigurnošću može reći da je matična mliječ u kojoj nije dokazana 10-HDA u cijelosti zamjenjena nekom drugom supstancijom.

Uz dopuštenje:
inPharma br. 4. – god. 1
studeni/prosinac 2009.

Kontrolu razine 10-HDA za proizvodnu paletu dr.Bee izrađuje Hrvatski Zavod za javno zdravstvo analizirajući gotove proizvode, kao i tvrtka Intertek (svjetski poznati laboratoriji za analizu, www.intertek.com) analizirajući matičnu mliječ tijekom procesa nabave iz najboljih svjetskih izvora.

Značajke matične mliječi

  • izuzetno jača imunitet i vitalnost organizma
  • doprinosi ubrzanoj regeneraciji staničnih tkiva svih organa
  • djeluje antistresno, otklanja posljedice stresa i jača otpornost organizma na stres
  • pomaže kod dijabetesa (u sebi sadrži peptid koji se ponaša poput inzulina)
  • pomaže rad i oporavak živčanog sustava (sadrži čisti acetilkolin, neurotransmiter)
  • pomaže zdrav i pravilan razvoj djece
  • pomaže trudnicama kao i kod problema menopauze
  • usklađuje rad endokrilnog sustava i uravnotežuje hormonalni status
  • pomaže u tegobama starije životne dobi, kao i pri senilnosti
  • pomaže kod impotencije
  • prirodni je antibiotik (djeluje antivirusno i antimikotično)
  • jača organizam sportaša i pomaže pri oporavku
  • jača koncentraciju i pamćenje